| Publicado el 18 de Octubre de 2022, Martes Miguel Saavedra Vidal
GASTRONOMÍA -
¡Una de
chipirones! ¿Cuántas veces al día se puede escuchar este grito en un bar de
tapas? Seguramente se cuenta por decenas. Los chipirones son uno de esos platos
tradicionales que no pueden faltar en la carta de un buen restaurante de playa
o un chiringuito a la orilla del mar.
Lo cierto es que
en el País Vasco se solía llamar txipirón al calamar de playa de tamaño pequeño, aunque, con los años, esta denominación
se ha extendido por toda España, adaptando la grafía a chipirón, y ampliando
bastante el tipo de calamar al que nos referimos.
Por
eso hoy os traigo una receta de chipirones o calamares rellenos de bacalao y
gambas para chuparse los dedos, como siempre os recomiendo experimentar y
disfrutar de todo lo que hagáis en la cocina.
Ingredientes:
2 calamares medianos (frescos o congelados)
250 gr bacalao desalado
150 gr gambas peladas
2 cdas colmadas de piñones
1 diente ajo
1 cebolla pequeña
1 trozo pimiento
1/2 zanahoria
10 avellanas tostadas
Aceite de oliva virgen
1 cdts harina
100 ml. leche
Sal y pimienta
Perejil picado
100 ml. vino blanco seco
Fumet de pescado
Limpiar los calamares. Desmenuzar el bacalao. Cortar las gambas en
varios trozos.Poner en una sartén, un poco de aceite y dorar ligeramente los
piñones. Cuando se empiecen a dorar, incorporar las gambas, darle unas vueltas
y añadir el bacalao desmenuzado.Saltear unos minutos y incorporar la
cucharadita de harina y la leche, reducir y retirar del fuego.Rellenar los
calamares con la preparación que hemos hecho, cerrarlos con palillos.
(reservar).Poner aceite en una cazuela que quepan los calamares, poner el
diente de ajo picado y la cebolla rallada, cuando se empiecen a dorar, añadir
el pimiento lavado y troceado. A continuación poner la zanahoria cortada en
rodajitas finas y saltearlo todo junto.Enharinar los calamares y incorporarlos
a la cazuela, dorarlos un poco, salpìmentar a discreción y espolvorear con
perejil picado. A continuación, poner el vasito de vino blanco, dejar reducir y
ir añadiendo fumet de pescado hasta que se vean los calamares tiernos.Poner la
salsa en el vaso de la batidora, añadir las avellanas y triturar. Volver a
poner en la cazuela con los calamares. En el momento de servirlos, poner en un
plato un fondo de la salsa, encima un calamar y si se desea, acompañar de puré
de patatas casero. A disfrutar y feliz feria.
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 Noticia redactada por :  Miguel Saavedra Vidal
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