Miguel Saavedra Vidal

GASTRONOMÍA -

Buenas familia, este mes en el que empieza las temperaturas locas y el no saber que ponerse porque hace frio o hace calor, os traigo una receta que deleita los paladares de todos en todo el año, se disfrutan para comidas o cenas y son un plato que aunque lleva en nuestra cultura desde la edad media ha ido ganando y perdiendo popularidad con el tiempo, aunque yo siempre diré que como unas buenas carrilleras que se quite un chuletón de ternera, este mes os traigo unas carrilleras al pedro Ximénez que quitan el sentido, a disfrutar del cambio de temporada en nuestras cocinas.

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo

Harina

2 cebollas

4 dientes de ajo

100 g. de uvas pasas

200 ml. de caldo de pollo

1 pimiento verde

300 ml. De Pedro Ximénez

Aceite de oliva, sal, pimienta

Elaboración:

Antes de nada hay que decir que las carrilleras tienen que estar bien limpias, ya que si les dejamos la telilla que tienen o no le hacemos unos pequeños cortes transversales encogerán mucho y se quedaran duras, una vez preparadas salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina, las sellamos en aceite de oliva y reservamos. En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y el ajos todo picado, cuando este todo bien pochado se le añade el vino y se deja evaporar el alcohol, ponemos las carrilleras el caldo de pollo y dejamos cocinar 1 hora y media a fuego suave, mientras cuece ponemos a hidratar las uvas pasas en Pedro Ximénez. Pasado el tiempo de cocinado se sacan las carrilleras, se pasa la batidora por la salsa y se le añaden las uvas escurridas, se vuelve a incorporar las carrilleras y se deja cocer entre 5 a 10 minutos mas a fuego medio y listo querida familia, tendremos unas deliciosas carrilleras al Pedro Ximénez para dejar sentado a mas de uno, como siempre disfrutad de vuestras cocinas con mucho amor y cariño.