Miguel Saavedra Vidal

GASTRONOMÍA -

Buenas de nuevo familia, este mes os traigo un recetón para estas altas temperaturas que vamos a tener a lo largo del verano, el Cojondongo, el nombre se las trae, es un plato típico extremeño que comían los pastores para combatir las altas temperaturas del día y del arduo trabajo que les esperaba a lo largo de la jornada, plato humilde que como muchos otros fue variando poco a poco hasta convertirse en este plato tan excepcional a la par que delicioso, el precursor del típico gazpacho y que ademas de fresquito, completamente vegano.

Ingredientes:

50 grs miga de pan del día anterior

150 grs picos de pan del día anterior

3 huevos

4 tomates maduros

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

½ cebolla

2 dientes de ajo

80 ml aceite de oliva virgen extra

vinagre(al gusto)

sal(al gusto)

Elaboración:

Empezamos desmigando un pan duro de ayer y dejándolo en un cuenco al que agregaremos un poco de agua para empapar la miga. Mientras esperamos a que se humedezca ponemos a hervir los huevos durante aproximadamente 10 minutos. En cuanto estén, los reservamos a temperatura ambiente.A continuación pelamos los ajos, quitamos el germen y los troceamos. Los echamos en un mortero con una pizca de sal y los majamos hasta conseguir una pasta de ajo. Le agregamos un hilito de aceite y seguimos machacando hasta conseguir un ajoaceite espeso al que le sumaremos la miga hidratada. Sumamos un chorrito de vinagre al ajoaceite y vamos añadiéndole agua, muy poco a poco, hasta conseguir que la salsa espese. Cuando veamos que está espesita, salpimentamos, rectificamos el vinagre y la metemos en la nevera. Llega el momento de lavar las verduras y de cortarlas en cubitos no muy grandes. Si no te gusta la cebolla muy fuerte puedes ponerla a remojo un cuarto de hora. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera. Cortamos el resto de pan duro a cubitos. Lo mezclamos bien, agregamos la salsa del Cojondongo al gusto y removemos bien hasta integrar todos los ingredientes y conseguir un Cojondongo perfecto. Para terminar como siempre investigad por vuestra cuenta y añadid lo que mas os guste, a disfrutar familia.