Buenas de nuevo familia, seguimos un mes más con vosotros y deseando que esto nunca termine, entramos en un mes de mayo rico para nuestra increíble capital, con su feria, sus patios, sus catas y en las que en ninguno va a faltar, la buena comida, el buen vino y las mejores compañías, por eso este mes os quiero traer una receta muy típica de Córdoba y que nos vuelve locos a casi todos y tan sencilla de hacer que disfrutaremos siempre de hacerla y de comerla, os hablo de los increíbles boquerones en vinagre, una delicia al paladar para grandes y pequeños, disfrutad de este mes familia.
Ingredientes:
500 gramos de boquerones
2 dientes de ajo y perejil fresco
Agua
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva
Hielo
Sal
Elaboración:
Lo primero de todo congelaremos los boquerones nunca menos de 24 horas a menos 24 grados, así evitaremos el anisakis tan temido por todos, lo ideal son 3 días de congelación, pero a partir de las 24 horas el parásito ya ha muerto y podemos comer el pescado con total tranquilidad, una vez hecho este proceso descongelamos y limpiamos bien de cabeza, tripas y espinas bajo un chorrito de agua y los pasamos a un bol con agua y hielo, aproximadamente unas 12 horas en nevera para que desangren y luego nos queden blandos y muy ricos, pasado ese tiempo, los sacamos, escurrimos y los metemos en una mezcla de 3 partes de vinagre por 1 de agua y un poquito de sal, cubrimos los boquerones con la mezcla y dejamos macerar entre 8 y 10 horas más, una vez pasado ese tiempo los sacamos y los vamos colocando en un recipiente de medida un poco más grandes que la capacidad de los boquerones y cubrimos con aceite de oliva los mismos, picamos el ajo y el perejil y se lo añadimos a la mezcla final, con esto ya están listos para disfrutar pero si los tenemos de un día para otro están mejor, así que ahora que empieza el buen tiempo disfrutemos de estos deliciosos boquerones con unas buenas patatas fritas de churrero y un buen montilla y seamos más felices que nunca.
