Lourdes Paredes Cuellas

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La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches (DO) realizó ayer en el Hotel Arts de Barcelona la presentación de sus jamones y paletas 100% ibéricos y de la categoría de bellota, a través de un acto que contó con la participación de más de 200 invitados procedentes del sector de la distribución, la hostelería, la restauración y de la Administración y donde la entidad defendió la singularidad y calidad de sus productos. La ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, participó en el acto.

El presidente de la DO, Antonio Jesús Torralbo, destacó la importancia de mostrar la potencialidad de estos alimentos, ya que se trata de productos auténticos, tradicionales, elaborados a partir de animales 100% raza ibérica y de bellota. "Queremos que la restauración, la hostelería, tiendas gourmet o todo aquel posible consumidor vea que la Denominación de Origen, como tal, es una herramienta útil para diferenciar estos productos de calidad diferenciada en el mercado", afirmó. Según informó Torralbo, es importante presentar los productos en lugares como Barcelona, ya que " esta zona cuenta con una amplia tradición en el consumo de esta gama de productos", destacó.

En el acto, el cocinero Paco Pérez preparó una degustación con productos de la DO, con platos como el consomé de jamón ibérico puro de bellota de la DO Los Pedroches con yema de huevo confitada en su grasa y centolla, navaja con cítrico, con jamón ibérico y jugo de setas, además de gambas con mahonesa de mandarina y grasa de jamón ibérico puro de bellota. Pérez destacó que entre las principales cualidades de estos productos se encuentra la calidad y el sabor. "Se trata de un producto capaz de dar una increíble explosión de sabor en boca que nos recuerda al campo y a la hierba que ha comido el cerdo", indicó el cocinero.

Mientras, Rosa Aguilar destacó que la DO "es un ejemplo de la calidad y excelencia de la industria agroalimentaria española". La titular de MARM puso de manifiesto su alegría por "compartir la puesta de largo de esta Denominación de Origen Protegida Los Pedroches ante el mundo de la gastronomía, la distribución y el consumo". Así, señaló que los 32 municipios cordobeses que se agrupan dentro de esta certificación de calidad conforman una zona, el Valle de Los Pedroches, "un ecosistema singular con unas condiciones excepcionales para la elaboración de jamones y cría del cerdo ibérico, una forma de pastoreo extensivo que proporciona productos de alta calidad", precisó la ex alcaldesa de Córdoba. Así, animó a la DO de Los Pedroches "tenemos un producto único sobre el que hay que concentrar esfuerzos para conquistar nuevos mercados".