Lourdes Paredes Cuellas

EDUCACIÓN -

Bajo la Presidencia compartida de los Excelentísimos Sres. Dres. Marín Garrido, Presidente de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental, y Gómez Villamandos, Rector Magnífico de la Universidad de Córdoba, se celebraba el pasado día 16 de diciembre del 2016, la Sesión Solemne en la que el Catedrático de Nutrición y Bromatología, D. Manuel Ángel Amaro López, era recibido como Académico Correspondiente en la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental.

Su preceptivo discurso de ingreso tuvo por título “Alérgenos alimentarios: un reto actual en Salud Pública Veterinaria” y fue abordado desde una perspectiva global, más allá del binomio animal-alimento y bajo el prisma de un modelo de “one health-una sola salud”.

El discurso giró en torno a la problemática actual de la magnitud médico-social de las alergias alimentarias como condicionantes del estado de salud y sus implicaciones en el ámbito la Salud Pública Veterinaria, considerada ésta como Entidad responsable de la protección de la salud y los intereses de los consumidores.  Tras una explicación esclarecedora del término alergia alimentaria, y su diferencia respecto a la intolerancia alimentaria, el nuevo Académico disertó sobre la evaluación y la gestión del riesgo de los alérgenos alimentarios, de acuerdo a las directrices preceptivas del análisis del riesgo alimentario marcadas por el Codex Alimentarius.  Se describieron aspectos de gran relevancia para una correcta gestión del peligro de los alérgenos alimentarios tales como la estabilidad funcional de estos alérgenos, los efectos del procesado sobre su alergenicidad, la reactividad cruzada entre alérgenos, el concepto de panalérgenos, así como la situación de prevalencia de las alergias alimentarias y la necesidad prioritaria de establecer los umbrales de peligros para los alérgenos alimentarios, al objeto de que los gestores del riesgo alimentario, entre ellos los veterinarios de salud pública, puede tomar las decisiones más correctas para para poder alcanzar el objetivo de la seguridad alimentaria.

El discurso finalizó con la exposición del marco vigente actual de la gestión del riesgo de los alérgenos alimentarios y con la exposición de una serie de reflexiones, a modo de interrogantes, sobre nuevos retos que se plantean en dicho contexto tales como; ampliar la lista de alérgenos recogida en el Reglamento 1169/2011, mejorar la trazabilidad de los alérgenos alimentarios ocultos o no declarados, establecer límites críticos o umbrales del peligros para los alérgenos alimentarios, establecer como obligatorio el etiquetado facultativo de alérgenos alimentarios, valorar la idoneidad de la información oral como método de información alimentaria obligatoria de alérgenos en alimentos sin envasar, o determinar el grado de gestión, vigilancia y verificación del peligro de alérgenos alimentarios en el Sistema de Autocontrol del operador de industria alimentaria.

El Dr. Moreno Rojas, Académico de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental, hacia uso de la palabra para hacer una espléndida laudatio/contestación al discurso del recipiendario.  Finalmente, el Dr. Marín Garrido cedía el uso de la palabra al Rector Magnífico de la Universidad de Córdoba, el Dr. Gómez Villamandos, para que, desde esta condición y como Académico de Honor de esta Real Academia, que procedió a clausurar el Acto con una breve y afectuosa alocución de reconocimiento al discurso del Académico.  Un caluroso aplauso del numeroso público asistente ponía punto final a la sesión académica.